“亚硝酸盐”你了解多少?

作者:沈阳急救中心宣传科 发布时间:12 18 2019 10:47PM 来源:沈阳急救中心宣传科

      目前,沈城已进入冬季,东北地区的泡菜又到了加工制作的时候了,泡菜开胃、消食。腌制的酸菜、咸菜都端上了百姓的餐桌。但往往这些食物都富含亚硝酸盐,大家对亚硝酸盐了解多少呢?12月17日上午,邀请沈阳急救中心浑南一分中心站长徐宁,利用远程视频连线道义北大街邮政支局开展线上健康大讲堂活动,为市民讲一讲,什么是亚硝酸盐及其中毒的救治方法。
      亚硝酸盐,是一类含氮无机化合物的总称,是自然界中最普通的含氮化合物,我们提到亚硝酸盐,一般主要是指的是亚硝酸钠,亚硝酸钠是白色或淡黄色的粉末,又时也呈颗粒状,味道微微带咸,易溶于水。亚硝酸盐是食物中毒最多的原因之一,这种中毒现象又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病等。
      生活中亚硝酸盐的来源:
       1、富含硝酸盐的叶菜有普通白菜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜等等,这些蔬菜经过煮熟放置过久或者腌制不久(5~8天的腌菜中亚硝酸盐含量最高,20天以上即可无害),其中含有的硝酸盐在细菌的作用下被还原成亚硝酸盐,食用此类食物就很可能发生中毒。
      2、其次当肠道功能紊乱、胃酸减少时,肠道内的细菌(如大肠埃希菌、沙门菌)大量繁殖,亦可将硝酸盐还原成亚硝酸盐,导致中毒。
       3、 肉制品加工过程中人为添加的亚硝酸盐。加工肉制品时添加亚硝酸盐可以使肉色变得更红艳,颜色更讨人喜欢;亚硝酸盐具有防腐性,可与肉类中的肌红素结合而使肉类不易变质。但是,肉类制品中亚硝酸盐的含量与加工时人为所添加的量有很大关系。如果未严格按照我国食品卫生标准规定的允许使用量(0.15克/公斤),如一些非正规的食品生产企业加工的熟食、香肠等食品中亚硝酸盐超标很可能会引起中毒。流行病学统计发现,由于食用肉制品引起中毒的占41.8%。
       临床表现,中毒症状:
       1、全身皮肤及粘膜呈现不同程度的青紫蓝灰色,尤以口唇及指甲处明显。
       2、消化系统,呕吐、腹痛、腹泻、腹胀。
       3、神经系统,烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝,重者神志不清、嗜睡、甚至抽搐、昏迷。
       4、循环系统,因血管扩张而致血压降低,还可出现头晕、耳鸣、出汗、心跳减慢或心悸。
      5、严重病人可致窒息或循环衰竭,如不及时救治,可危及生命。
      亚硝酸盐中毒救治方法:
      1、催吐
      如果患者意识清醒,用干净的长勺或筷子压其舌根催吐,再让患者一次饮入300-500ml的温水,水温以接近体温为宜。反复进行上述催吐操作,直到患者呕吐物为清水为止;(建议在患者发病2小时内对其进行催吐)
      2、吸氧
      如果条件允许,可给予患者高浓度吸氧
      3、侧卧
      如果患者意识不清,但有呼吸及心跳,则应采取“稳定侧卧位”。以右侧卧位为例,抬起患者右胳膊,放在头部一侧,将其左手放在右肩上,左腿屈曲,施救者双手分别放置在患者左肩和左膝,翻转患者至右侧卧位,并注意保暖。翻转后注意密切观察患者情况,防止其因呕吐物阻塞气道而引起窒息;
      4、心肺复苏
      如果患者意识不清,且呼吸及心跳停止,立即对其进行心肺复苏术。
      风险预防:
      1、蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;
      2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;
      3、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;
      4、调味品与盐分开放置,防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用;
      5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;
      6、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或可以先用开水浸5分钟,弃汤后再烹调。

      专家简介:徐宁,男,毕业于沈阳医学院,副主任医师,现任沈阳急救中心浑南一分中心站长,从事院前急救工作十余年,擅长急诊急救、危重症抢救,具有丰富的临床经验,ERC培训导师。








    责任编辑:wzy
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